risotto

içinde çeşitli malzemeler olan lapa kıvamında iyisi çok leziz olan italyan pilavı.

italya'nca "küçük pilav" anlamına gelir. kırık özel pirincin, yağda soğanla birlikte kavrulması, daha sonra karıştırarak et ya da tavuk suyunun azar azar ilave edilmesiyle nişastasının iyice açığa çıkıp lapalaşması sağlanarak, içine sonradan istenen değişik malzemelerin ( safran, patlıcan,mantar,tavuk,jambon,sebze vs.) ilave edilmesi ile oluşan italya' ya özgü pilavdır.

pirinçlerin* nişastasını salmasıyla ortaya çıkan kremalı pilavımsı bir şeydir.*

tarihi bilgi:

risotto alla milanese (milano usulü risotto)'nin tarihçesi de oldukça ilgi çekici. 1574 senesinde milano'daki ünlü duomo katedralinin inşasında görevli cam işçilerinden biri, bir başka camcının kızı valerio di fiandra ile evlenecektir. damadın lakabı, cam işlemelerinde altın yaldız kullanmayı çok sevmesinden ötürü, italyanca'da safran anlamına gelen zafferano idi.
ne yazık ki valerio'ya aşık olan bir başka erkek daha vardı. iki sevgilinin düğün yemeklerinde öfkeden köpüren ve intikam almak isteyen adam, şölen için hazırlanmış risottonun içine bir avuç safran atıverdi. ne var ki işler hiç de beklediği şekilde gelişmedi; tüm davetliler safranlı pilava bayıldı, ve o gün bugündür safranlı risotto, milano'nun tipik bir yemeği haline geldi.