barbunya

denizlerimizde çokça bulunan kırmızı renkli lezzetli bir balık.

marketlerimizde çokça bulunan kırmızı renkli lezzetli bir konserve.

menemen örneğinde olduğu gibi, bunun konserve, kurufasülye benzeri olanını yiyen herkesle tokalaşıp teker teker "afferim size, bunu nasıl yiyorsunuz?" diye sormak istediğim yemek.

(mullus barbatus) sıcak ve ılık denizlerin kumlu, çamurlu sahillerinde 300 metreye varan derinliklerinde sürüler halinde yaşar. ortalama 12-15 santimetreden en çok 40 santimetreye kadar büyür. suyun ısı şartlarına göre derinlerden sahile, mevsimsel göçler yapar. 10 yıl yaşayabilir. nisan-haziran arası 15-100,000 yumurta döker. etinin lezzeti ve bol avanılmasıyla ekonomik değeri yüksektir.

baklagillerden lezzetli bir tür*. fasulyeye benzemekle birlikte daha iri ve kırmızı renklidir.

tazesi daha makbul olup kuru barbunyayı pişirmeden önce kapkara suyunu haşlayıp atmak, sonra mümkünse bir daha haşlayıp atmak, ve yine ve yine gerekmektedir.

halbuki taze barbunyanın suyu fazla kararmaz.

kış ortasında taze barbunya yemek isteyenler yaz aylarında bolca alıp, ayıklayıp derin dondurucuya atabilirler.

bir vejetaryenin buzdolabı günlüğünden...

vücut yanlardan basık, oval şekilde baş irice yandan görünüşü buruna doğru yuvarlak, alnı dikey, yüzgeçleri sarı, vücudu pembe-kırmızı, baş, vücut büyük, kolayca dökülebilen pullarla kaplı, alt çenenin altında uzunca iki bıyığı vardır. alt çenede diş yoktur. yan çizgisi aralıksız ve düzdür. dorsal yüzgeç renksiz veya düz renklidir.

*barbunya balığı tekir balığından burnunun hemen dik oluşu, ağzın göz hizasına ulaşması, göz çukuru altında üç adet pul bulunması, vücudunun yanları, ilk sırt yüzgecinin bantsız oluşu ile ayrılır.